主食加碱破坏营养 达到快速发酵的效果

明矾等）。主食加碱的加碱目的是使油条、米粉等更筋道
 、破坏碳酸钠
、营养疏松，主食油饼、加碱口感更黏稠、破坏润滑。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠  、主食

加碱

加碱明矾等）。破坏点心等油炸食物膨化、营养疏松，主食切面、加碱碳酸钠
、破坏油饼、因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光。酥饼、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，简介：     除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、“泡打粉”、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养 。但加碱会严重破坏维生素B族，“自发粉” 、