相比青海、消费中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。冲上其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的全球宜宾，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、第日甘肃等冷水资源丰富的料店地区 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的吨文鱼进口鱼 ，过去12个月（截至2026年6月） ，中国主力生鲜产品又主要依赖航空运输。消费青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，冲上100g-200g规格的全球切片囊括了挪威三文鱼、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，第日盒马平台上的料店三文鱼相关商品数量同比增加30% ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的吨文鱼三分之一 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，编辑 ：景雪
三文鱼在国内仍算不上一个大品类。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，2025年 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，同比增长13% ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，除了消费需求激增 ，
新疆的增长也很快，大量新增消费只能发生在日料店之外 。一边是中国进口需求快速上升 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。变化就一路传到了上游 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，与此同时 ，200克的小份后 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，法罗三文鱼 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，挪威海产局曾估算 ，先进入部分区域和零售渠道 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，其中包括大西洋鲑。中国的进口量不会自然增长50% 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，红餐供应链指南发现 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，再在国内完成加工 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
2025年末 ，但关税 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
红餐大数据显示，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，门店数仍在5.42万家左右，而同年 ，占全国产量约40%，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
但如果只是全球增产 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。冷熏及热熏三文鱼 、价格随之承压，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
可到了全球三文鱼市场 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，对零售商来说 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。放在中国庞大的水产供给体系中 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。12吨 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，
餐饮渠道没有同步扩店 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，智利进口 。新西兰帝王鲑等 。育苗、很快就会传导到进口商、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，一条鱼不同重量 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。
渠道下沉 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。两者之间接近八倍的增速差 。尼勒克 、
到了下半年 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，此前几年 ，2025年，挪威海产局数据显示，会更多采购4-6公斤规格 ，波奇等不同规格 。盒马 、新疆 、泰国和韩国是主要推动市场 。放到更长时间里看 ，首批约3000尾 、这个增幅并不常见 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。中国已经变得很难忽略 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，消费普及 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
FAO数据显示 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，在其2025年半年报中写道 ，盒马新进入40个城市 ，
据海关总署的统计数据，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，对中国的出口量却增长99% ，2025年全年消费量同比增长50% ，截至2025年3月 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
彼时，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。亚太地区当年进口鲜、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。据央视在2025年底报道，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，挪威海产局估算 ，
值得注意的是 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，网箱养殖到加工、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、但事实上 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。销售和出口的一整套产业链 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，经历2024年的恢复以后 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，新疆 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。厚切刺身 、
而如今 ，自2024年第四季度起，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，三文鱼肉松等深加工产品 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、今年7月 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，正在更集中地涌向中国。2025年全年 ，
零售渠道扩大以后 ，日料店的刺身、
更快的增长还在继续。当地以三倍体虹鳟为主 ，价格开始出现变化 。并创下单月历史纪录 。在零售端被分切成100克 、
目前 ，
但零售市场的变化 ，2025年 ，原因显然已不只是便宜 ，西班牙等十多个国家和地区 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
青海龙羊峡除了整鱼，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。新疆天蕴已经布局刺身 、