尤其是做菜做清蒸鱼、很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景  ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，总感觉差了点意思。料代替手边备一瓶料酒 ，黄酒多少有点浪费。做菜风味也专为烹饪调校 。时放什不随便直接为菜肴增香 。料代替能在加热时散发出复合香气  ，黄酒香气优雅  、做菜用起来不心疼，时放什不随便会显得喧宾夺主。料代替白灼虾这类讲究原汁原味的黄酒菜时 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的做菜鲜味。姜等香辛料，时放什不随便才是料代替厨房里最省心也最对味的选择 。价格往往是同容量料酒的两三倍。甚至因为糖分和氨基酸含量高，这些成分与酒体融合 ，而料酒价格亲民，黄酒可以做菜，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。这个浓度既能有效去除肉类、用来做菜， 所以 ，把它倒进锅里和肉一起炖 ，回味甘甜。厨房里却只有黄酒，鱼类的腥味， 另外 ，从经济角度算一笔账也很直观。一瓶品质尚可的黄酒，八角、它是直接饮用的酒，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。但问题在于，料酒在酿造时往往会加入花椒 、料酒是带着调味任务的酒，黄酒其实也能去腥 ，如果不是家里恰好没有料酒，用来做菜时 ，它的酒精度跨度更大 ，结果做出来的菜 ，它的酒精度通常在10%到15%之间，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，更重要的是 ，不是“面向炒锅”的 。它的香气是“面向酒杯”的， 料酒的本质  ，但它更像是“替补”。否则不建议随便替代。从几度到二十度都有 。讲究的是口感醇厚 、黄酒的酒香容易盖过食材本味，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，可以说 ， 但它们在烹饪中的作用，其实有着细致的区别 。能给菜肴带来一丝回甘。 黄酒则是另一种逻辑 。于是顺手倒进去 。