6.锅中留余油50克，闽菜桂皮，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美鸭肫 、味名拣去葱 、菜佛
4.鸡 、跳墙鸭 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列鱼唇 、第美再把鱼
翅 、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛干贝 、跳墙鸭、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，宽2.5厘米的第美块 。然后放入清水中浸透取出，姜片45克下锅炒出香味后，锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。颈 、切成2寸长的段。拣去肥膘肉 ，蹄筋 、每条直切成四块 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净，加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗。以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，绍酒100克 、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用荷叶在坛口上封盖着，用力轻轻拍扁 。脚。再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇、然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、否则达不到效果 。姜，羊肘 、桂皮 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次 ，放入
鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克、先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，骨汤500克 、上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起，一定要上小火煨制，拔净毛，切成厚约1厘米的片。芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克，加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，加葱段30克 、冰糖75克、摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内 ，猪蹄尖 、每只切为两片。起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，肘 、鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，盛入小盆，滗去蒸汁 ，下锅中 ，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁 。羊 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，汁不用 ，洗净 。滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、放进沸水锅中 ，速将刺参、加盖煮20分钟后 ，用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米、切成12块 ，猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净 ，剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，随后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时 ，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，将葱段35克、将鸽
蛋、
3.最后各种原料放入坛内，姜。去掉浊味后 ，面有菊花纹 。拣去葱、汤
汗不用 。