3 、炸制鳝段两端卷起 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜大火炸，干烧加适量油 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆姜1块 、江湖葱切片 ，菜麻炸约5分钟，不需再加盐 。下宽油 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、
倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，