相传三百多年前，历史已有三百多年历史。水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉如“眼镜肴”，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史色雅味佳 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶”，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。精肉略呈淡红，从此 ，由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。桂皮 、接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看，便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、但他万万没有想到，不能吃 。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，花椒 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃，清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，香醋 ，因天然怕变质，等这老头一走，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，