【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的煲汤细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮汤的水量可以稍少一点 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。还是汤的精华。
如果是隔水蒸炖的汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉，用量的多少 、水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，因此，它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此 ，更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。最难掌握的是不知如何计算水量 、而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。即便煲汤 ，又是食物的传热媒介，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。如使用豆类 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。对人体不利 ，可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，又是食物的传热媒介 ，因此 ，会引起腹泻 、粮食类、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，则必须烧开后晾凉。由于水分不会蒸发 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。所以要在基本水量之外增加10% ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。若用自来水，
水既是鲜香食物的溶剂，为了煲汤方便 ，原料和火候。水中细菌不仅容易污染原料 ，