蚝油即蛎黄油 ，蚝油十分赞赏。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，味甘 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。具有补脾胃 ，刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，牛肉蛋白质含量高，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，强筋骨的功效 。
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面、颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。也可作炒菜之用 。