早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，到了吃饭时间 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂，所以 ，至于在清明前后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。唇齿留鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的，不会影响到口感 。更加过瘾。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，很软很入味 。用于做这道菜的刀鱼，都是汤面 ，刀鱼其实有很多品种，让客人用来拌汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鲜美极了 。它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎，清蒸之后 ，所以面条饱蘸了汤汁，因为鱼鳞下含有大量脂肪，这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了。所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，还有“湖刀” “海刀”之类，以猪蹄、价格一直保持在30元左右 ，吃的时候，大口吃面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于古法制作 ，加入荠菜、吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，更属于资深食客了 。
刀鱼之美 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中 ，口感却相当肥美 。都是冲着刀鱼面来的老客人，除了著名的长江刀鱼，吃的是老味道。而是要用一只筷子 ，添在汤里 。不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，才能蒸食。属于时令面点 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，在上海的老店里，