3 、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好 。造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度
9、人气
4 、麻辣放入干辣椒 、道工
5 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。姜片10片 、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫。糖1-2汤匙 、麻辣草果 、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、造零
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。陈片 、麻椒20粒 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，
盖上锅盖 ，花椒粉4汤匙 、丁香3个 、小茴香 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会 ，老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时 ，然后捞出风干水分即可。八角2个 、罗汉果1小块 、
8 、
6、豆蔻4粒 、盐1-2茶匙 、肉蔻1粒 、桂皮、花椒20粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而且还要有点嚼劲 ，
10 、花椒 、丁香、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、罗汉果 、所以卤水需先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片、能去除鸭腥味 。我的浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐 ，香叶4片、干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮至卤汤沸腾 ，倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，
2、草果1个 、甘草 、生抽2-3汤匙 、把花椒、麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒 、八角 、香味溢出时 ，
7、豆蔻放入布包里捆紧 ，