1.山楂法：煮老牛肉时，那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法
：煮牛肉时，起到减肥的目的。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，