红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。大蒜75克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法姜片10克 ，菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味独头大蒜去外皮 、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼炒锅置旺火上，加豆瓣 、洗净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。葱段10克 ，姜片 、大蒜烧沸入味至软熟 ，
2 、放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，料酒10克 。酱油 、豆瓣剁细 。
2 、盐、放味精 、鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味 。
红烧鳝鱼制法：
1 、郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克 ，能缩短烹制时间 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。味精1克 ，